Variados y exquisitos quesos

Perfeccionados por la técnica y exaltados por nobles bebidas los quesos suaves o intensos, frescos o picantes siempre nos deleitan con su variado bouquet.

La hora del queso puede ser antes o después de la comida, siempre que se tenga en cuenta la índole y la abundancia del menú. Un completo "plateau de fromage", es decir una fuente con diversos quesos puede sustituir a una entrada.

Una mesa de quesos es en la actualidad una forma ideal de recibir amigos. Pero para ello debemos conocer algo sobre su consistencia y sabores.

De pasta blanda

Ricotta. Cuajada del suero de la leche, de origen italiano. Ideal para preparar dips y salsas, sin olvidar sus múltiples usos dentro de la cocina

Philadelphia. Queso estadounidense de leche de vaca, actualmente se elabora en numerosos países de latinoamérica y Europa. De consistencia cremosa, su particular y suave sabor resulta ideal para combinar en sándwiches, canapés, postres y va maravillosamente con el salmón ahumado.

Mascarpone. Clásico queso de origen italiano, ideal para dips, salsas, etc. Ingrediente principal del famoso postre "Tiramisú"

Cottagge. Originario de Estados Unidos, fresco y granulado, resulta delicioso acompañado con frutas frescas.

Camembert. Originario de Normandía, parecido al Brie, pero un poco más picante. En su cáscara se forma una capa blanca provocada por moho y hongos que le dan un aroma pronunciado. Se lo usa también como sobremesa.

Brie. De origen francés, cremoso, más suave que el Camembert. Se debe retirar del refrigerador 4 horas antes de servirlo. Acompañarlo de vino tinto con cuerpo. Fuera y dentro se desarrolla el hongo penicillium.

Roquefort. De origen francés su característica son las vetas verdes originadas por el hongo penicillium, de sabor fuerte y picante.

Cuartirolo. De origen italiano, es un queso de pasta blanda, suave y mantecosa, cocido o crudo. Ideal para comer solo, con tostadas o preparar distintos platos.

Gorgonzola. De origen italiano (Lombardía), olor fuerte y sabor picante, muy bueno como sobremesa.

De pasta semidura

Cheddar. De origen inglés, de pasta compacta y sabor picante

Gruyere. De origen suizo. Indicado para aperitivos, fondue, etc. Servir con vino tinto.

Emmenthal. Igual al Gruyere pero más grande.

Holanda. De origen holandés, de pasta compacta con algunos pequeños ojos, un poco picante, su exterior es rojo.

Gouda. De origen holandés, de consistencia compacta, suave. Servir con vino tinto o cerveza.

Colonia. Queso típico del Uruguay, adquirió el nombre del departamento de Colonia, donde era elaborado por colonos suizos. Tiene ojos en su interior, pasta consistente, algo elástica, de sabor suave.

Quesos de pasta dura

Pecorino. De origen italiano, duro, de cáscara negra. Se elabora con leche de oveja, de sabor picante. Servir con vino tinto.

Parmesano. De origen italiano, queso de grana de consistencia granulosa y sabor picante y aromático.

Reggiano. Similar al Parmesano.

Sbrinz. De origen suizo, granuloso, de sabor pronunciado y picante, ideal para comer en trozos con vino tinto.

Conocer los distintos quesos nos será de gran utilidad para que la mesa o tabla que decidamos preparar resulte variada y contemple tanto quesos suaves como picantes.

Es una opción especial para una reunión informal de amigos. Podemos agregar distintos embutidos.

TARTA DE RICOTTA Y CIRUELAS

INGREDIENTES. Masa. 1 taza y 1/2 de harina, 1/4 taza de fécula de maíz, 3/4 taza de azúcar impalpable, 1/2 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de polvo de hornear, 85 gramos de manteca, 2 yemas, 1/3 taza de leche. Relleno. 3/4 kilo de ricotta, 4 huevos, 1/2 taza de crema de leche, 3/4 taza de azúcar, 1 taza de ciruelas negras picadas y remojadas, 2 cucharaditas de vainilla, 1 cucharada de Jerez.

ELABORACIÓN. Mezclar la harina, la fécula, el azúcar, el bicarbonato, el polvo de hornear, la manteca, las yemas y la leche. Unir, formar y extender sobre tartera desmontable de 26 a 28 cms. enmantecada. Mezclar la ricotta, los huevos, la crema de leche, el azúcar, las ciruelas negras, la vainilla, el Jerez y verter sobre la masa. Llevar a horno de temperatura 175ºC-350ºF durante 50 minutos aproximadamente. Desmoldar fría y espolvorear con azúcar impalpable, canela o cacao.

PANQUEQUES DE RICOTTA Y NUEZ

INGREDIENTES. 1 taza y 1/4 de harina, 1 taza de leche, 4 huevos, 1 cucharadita de vainilla, 1/4 taza de azúcar, 1/4 taza de nueces picadas, 400 gramos de ricotta.

ELABORACIÓN. Mezclar la harina con la leche hasta formar una crema. Agregar las 4 yemas algo batidas. Incorporar luego las 4 claras batidas a nieve con 1/4 taza de azúcar y mezclar suavemente. Agregar las nueces picadas, la vainilla y la ricotta desmenuzada. Mezclar todo muy bien. Formar los panqueques en sartén o panquequera enmantecada. Servirlos calientes con compota de manzana o peras, un copo de queso blanco natural, nueces enteras y espolvoreado de canela.

Tiramisú

INGREDIENTES. 4 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de harina colmadas. Crema del Tiramisú. 4 yemas, 1 taza de azúcar, 300 gramos de queso Mascarpone, 1 cucharadita de vainilla, café líquido, cacao o chocolate amargo, 4 cucharadas de azúcar.

ELABORACIÓN. Preparar un bizcochuelo batiendo a nieve las 4 claras. Agregarle el azúcar y continuar batiendo. Agregar las 4 yemas batidas y la harina. Mezclar con movimiento envolvente y colocar en asadera o molde de horno rectangular, enmantecado (para hacerlo como plancha). Llevar a horno moderado durante 25 minutos. Una vez pronto, desmoldar, dejar enfriar y cortarlo luego en dos partes. Crema. Batir las yemas con el azúcar hasta quedar espesas. Agregar el queso y la vainilla. Mezclar. Incorporar las claras a nieve con el azúcar, mezclar con movimiento suave. Armado del postre: Colocar una capa de bizcochuelo, mojar con café líquido, colocar parte de la crema de queso. Tapar con otra capa y cubrir con el resto de la crema. Llevar al refrigerador. En el momento de servir, espolvorear con cacao o chocolate amargo rallado.