El partido se juega en la cocina

Aunque no lo parezca, el planeta no se detiene por el mundial de fútbol de Sudáfrica. Tampoco es correcto pensar que en junio la palabra competencia queda reducida a los avatares de 22 deportistas en un campo de juego.

De hecho, el 8 de junio, tres días antes de que comience a girar la pelota en el sur de África, Montevideo será sede de un acontecimiento histórico: el primer Certamen Culinario Nacional, torneo clasificatorio al Bocuse d´Or, que tendrá lugar en Lyon (Francia), conocida por todos como la "capital gastronómica" del mundo.

Quienes resulten ganadores de este certamen viajarán con todos los gastos pagos a México para competir por un lugar en el Bocuse d´Or 2013, el equivalente gastronómico al evento organizado por la FIFA, que se realiza cada dos años en la ciudad francesa.

Se compite en tres categorías: profesionales, patisserie y estudiantes. En el primer caso, el tema de concurso será el costillar de cordero y la salsa de licor de Tannat. Los concursantes tendrán dos horas y media para preparar una receta en base a esos ingredientes.

En Patisserie se participa en equipos de tres personas que deberán elaborar estructuras (u obras de arte) de chocolate y caramelo, más un tercer plato que será postre de chocolate.

Cada categoría tiene un tope de participantes: 8 estudiantes, 12 profesionales y 8 equipos de patisserie. Los aspirantes deben presentar una receta y curriculum, que serán evaluados por el comité que definirá los candidatos. La recepción de los postulantes vence el próximo martes 25 de mayo.

Para que el certamen cuente con todos los avales correspondientes, el jurado estará integrado por auditores mexicanos y franceses. "De esta manera se asegura la cristalinidad", señala Gustavo Alves, secretario general de la Academia Culinaria Nacional (entidad organizadora) y gerente de Alimentos y Bebidas del Hotel Radisson, sede física del certamen.

La entrada será abierta al público y tendrá un costo de 20 pesos, que serán donados íntegramente a Aldeas Infantiles.

En el Bocuse d´Or participa la élite gastronómica planetaria: 24 países del mundo y sólo tres de Latinoamérica.

Vicecampeón de américa. Álvaro Verderosa no goza de la fama de los Diego Forlán y Diego Lugano, pero sus habilidades en la cocina son reconocidas en Latinoamérica. El chef ejecutivo del Hotel Radisson obtuvo el segundo lugar en la ronda clasificatoria y representará a Uruguay en el Bocuse d´Or 2011.

En la oportunidad participaron 12 países latinoamericanos. El primer premio se lo llevó Guatemala, país que hace 20 años apostó oficialmente a la formación en gastronomía y que hoy está viendo los frutos de la decisión. "Es un país de 14 millones de personas que tiene cocineros de primera línea. Es lo que buscamos en Uruguay, porque para llegar a eso hay que tomar medidas estructurales", explica Gustavo Alves.

Según el experto, resultar vencedor en alguna de estas etapas de la competencia "te cambia la vida". No sólo por lo económico -los tres primeros ganadores en México se llevarán US$ 10.000, US$ 6.000 y US$ 4.000 respectivamente, y el ganador en Francia se queda con 80.000 euros-, sino por el acceso a mercados y relaciones impensables para un chef uruguayo.

i Más información en:

www.uruguayculinario.com o por el teléfono 903 20 05.