Quesos a prueba de paladares rigurosos

Quienes hayan visitado Italia, se deleitaron con sus quesos artesanales y hoy por hoy los extrañan, están de parabienes. Los Gorgonzola, Petit Suisse, Reblochon y Cuartirolo Lombardo, entre otros, se pueden encontrar en Uruguay gracias a quesería Nonno Antonio.

Se producen en Punta Ballena desde hace 16 años. La fábrica fue fundada por Cristiano Ferretti y su familia, quien se había inspirado en su abuelo Antonio, que llegó desde Italia a Argentina en 1948 y descubrió la primera lana artificial obtenida de la caseína, Lanital.

Estos quesos artesanales no sólo se comercializan en restaurantes y hoteles, sino también en el salón de degustación y venta en la propia fábrica o en Montevideo, por pedidos.

También es posible encontrar en Tienda Inglesa al Mascarpone. Se trata de una variedad hecha sólo de crema, que se utiliza en postres, sobre todo el tiramisú, y en platos de comida caliente. La actual propietaria de la empresa, Marisa Carvalho, advirtió que además se puede incluir en polenta y pastas.

«Hay un plato típico italiano, gnocchis al Gorgonzola, que va muy bien con el Mascarpone también», apuntó. Y continuó: «Se puede utilizar asimismo en dulces acompañados con frutas secas, con chocolate o con bebidas». Finalmente, la especialista aseguró que degustarlo solo no deja de ser una alternativa exquisita.

A las opciones típicas italianas, la fábrica suma también el Quesito fresco de Montaña, el de Cabra macerado en aceite de oliva y hierbas, además del tiramisú de elaboración propia.

A partir del primero setiembre, en Nonno Antonio -ubicada en Camino Lussich y Paso Marrero- se realizarán talleres con cupos limitados una vez al mes, donde se presentará un producto, se mostrará el proceso de elaboración (su base es leche Conaprole) y luego se degustará. Reservas en quesos@nonnoantonio.com.uy.

Mascarpone

Es el único que se vende en Tienda Inglesa y se utliza para postres, platos calientes así como en la preparación de pastas y polenta