Frutos secos tienen el visto bueno del chef

En las fiestas de fin de año viven su momento de mayor exposición, cuando son el toque de gracia del budín, el pan dulce y los turrones, típicos de la época. Además, son ingredientes fundamentales para las barras de chocolate. Sin embargo, no fueron estos atributos sino la permeabilidad para formar parte de platos calientes, ensaladas, sopas, salsas y postres, lo que les valió a los frutos secos un lugar cada vez más importante en la cocina del chef.

Las nueces, avellanas, almendras y pistachos son algunos de los más populares en Uruguay. Comparten, además, otras características que los hacen atractivos, como su alto contenido de proteínas, fibras, minerales, vitaminas y grasas insaturadas. Todo esto los transforma en alimentos buenos para el corazón.

El chef Esteban Briozzo explicó que si bien la época de mayor consumo es en diciembre, los comensales piden cada vez más frutos secos en sus platos. «Tienen mucho valor calórico y a la gente le gustas comer algo de eso en invierno», explicó.

A la hora de las recomendaciones, el profesional se inclinó por el pesto de frutos secos, que surge de la mezcla de avellanas y nueces tostadas a las que se les agrega un toque de aceite de oliva. Luego se pican y se suman pistaschos y piñones. «Con eso hacemos un pesto y lo ponemos sobre la carne, mezclados con ajo, albahaca, menta y tomates secos. Lo piden mucho con cordero», contó.

Otra de las recomendaciones, en este caso para platos dulces, es la leche de frutos secos. «Utilizamos almendras, por ejemplo, las hervimos y las dejamos en agua de un día para otro. Después se tamiza, se cuela bien, y te queda un líquido del color de la leche, que sirve para hacer postres y bombones»

En las ensaladas, los frutos secos aportan un «crunchi bastante especial» que de alguna manera corta con la textura y el sabor de las verduras.

Exquisitez

El pesto y la leche elaborados con estos estos productos integran la lista de los recomendados del chef Esteban Briozzo