Kokoro: cocina japonesa genuina

SEBASTIÁN ELCANO

La cocina del restaurante Kokoro siempre fue la mejor en Montevideo en su área. La gastronomía japonesa tuvo allí un ejemplo insuperable. Un reciente mediodía en compañía de su amigo Sigueto, Sebastián pudo comprobar que Kokoro creció, gracias al nuevo cocinero japonés Ochi.

Los platos habituales visten nuevas galas que acarician paladar, vista y olfato con renovado atractivo. La ensalada que acompaña el cubierto con sus hebras finísimas vegetales, suma ahora una croqueta mínima de arroz. La sopa de Misu nunca tan deliciosa, con su puerro en aros de intenso verde. El plato de Tempura, inabarcable, con su rebozo crocante intacto, envolviendo bróccoli, langostinos, zucchini y calabaza. Las seis piezas de Sashimi, tres de salmón y tres de lenguado, como dos rosas, una rosada y blanca la otra, fueron consumidas con el wasabe y la salsa de soja tradicionales.

El té verde acompañó el menú con felicidad, en su tetera de barro oscuro con sus bols de lo mismo. Una experiencia única, ayudados por la simpatía de Karen que está aprendiendo mientras que Camila, a cargo del lugar conserva su sonrisa intacta.

Kokoro, Libertad 2592, teléfono 2706 91 40. Precio por comensal $ 700, muy favorable al cliente.

PERÚ TRAVEL. Desde 1987 Perú Travel Mart configura el evento fundamental en la promoción turística del país de Vallejo y Vargas Llosa. La riqueza cultural de este país justifica largamente todo esfuerzo de las autoridades para difundirla. Esta edición XVIII del Perú Travel convoca a participar. Toda información se obtiene por el correo electrónico ptm@peru.org.

MAZAR INFERNO. La cosecha 2007 del Mazer Inferno, Docg Valtellina Superiore, titula 14 grados de alcohol. Muestra un color rubí claro, sin signos importantes de evolución y el aroma toma el camino de humus, frutos rojos (frutilla, guinda). En la fase gustativa es seco, ligeramente tánico, armónico, muy frutal (reitera la frutilla del aroma), con un largo final sobre la fruta. Vino ideal para pastas, arroces, salmón, quesos cremosos, jamón crudo y terrinas. Importa Almena, teléfono 2902 8888.

CAFE ESPRESSO. Los amigos del café Espresso en su propia casa, deben probar el Café Volcán de Juan Valdez, el estupendo grano colombiano famoso en todo el mundo. Se caracteriza por su fuerte perfil, acidez baja y una aroma intenso. Nada impide que una lágrima de leche cruda fría, lo convierta en un macchiato de campanillas. Importa Orben Representaciones S. A. Teléfono 2514 8252.

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