Festival peruano: dulces supremos

SEBASTIÁN ELCANO

La peruana es una de las grandes cocinas del mundo. Por lo tanto, Sebastián acudió feliz al festival organizado por el Conrad desde el 16 al 31 de enero pasado. La noche que aludimos, el restaurante Manjares desbordaba, pero la eficiencia del personal comandado por el maître Aníbal salvó todos los obstáculos. El chef Jorge "Coque" Ossio llegado de Perú donde posee seis restaurantes, era el responsable. Un estupendo "pisco sour", con un toque de Angostura sirvió de pórtico señorial. El buffet fue un paseo generoso: cebiches varios, inclusive caliente, "Solterito", pulpo con olivas, de tanto en tanto los justos acentos picantes del chile "rocoto". Un pato con pimienta mora y manzana, "bleu", delicioso. Risotto de queso, Salteados y muchos platos más. El punto más alto estuvo en los dulces. Los postres peruanos son inabarcables y estirpe colonial. Suspiros limeños, arroz con leche y morado, "Ponderaciones", delicada cinta enrollada crocante con salsa de yema, merengada de maracuyá, manjar de yema. Interminable desfile de golosos que en sucesivas visitas al "buffet" regresaban con platos siempre colmados. El único detalle fallido, en un salón vestido con imágenes de Macchu Picchu y camareras con los colores blanco y rojo del Perú, era el disco solar azteca puesto en el centro de cada mesa, precolombino pero no peruano.

Hotel Conrad, Punta del Este, teléfono 4249 1111.

Canzonetta. El sábado próximo, febrero 11, en el Barradas Parque Hotel de Punta del Este, Hugo García Robles explicará el mundo de la canzonetta napolitana. El barítono Raúl Montero, acompañado en guitarra por Ana Pierotti, hará oír "Torna a Surriento" y otras joyas melódicas. Se servirá una cena con platos italianos, postre Tiramisú Nonno Antonio, acompañados por vinos de bodegas uruguayas. La hora de comienzo se ha fijado a las 21 horas.

Reservas al 4248 1527, dirección: Río Branco y Francia (Parada 9). Playa Mansa, P. del Este.

Amaneceres del Daymán. La bodega H.Stagnari termina de lanzar al mercado un estupendo vino tinto elaborado con cuatro cepas, cosecha 2010. Alcanza los 14 grado y promete guarda por cumplir prolongada, de varios años, Ha pasado 9 meses en roble francés. Color rubí profundo con ligero signos de evolución, nariz compleja de frutos rojos y notas ahumadas. En la boca, seco, gran estructura, taninos presentes, sostenido final. Vino para esperarlo y confiarle platos importantes: jabalí, ciervo, jamones crudos, quesos de los Grana italianos.