Fratti consideró "absolutamente desacertada la suba de la carne"

Pablo Antúnez

El presidente del INAC, Luis Alfredo Fratti, consideró "absolutamente desacertada" la reciente suba de la carne bovina de cara a las fiestas. También criticó a los carniceros por querer "hacerse la torta" al cobrar más porque el país mejora.

"Me parece absolutamente desacertada la suba, prácticamente encima de las fiestas y cuando el ganado está en baja. En esto no hay misterio", dijo molesto el presidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Luis Alfredo Fratti al ser consultado sobre la reciente alza de $ 5 en el valor del asado y de entre $ 12 y $ 15 para las colitas de cuadril (precios al carnicero). También hubo críticas para los carniceros, por considerar que llevaron adelante una política "desacertada".

Fratti dijo que los carniceros "ahora se quejan porque los frigoríficos le aumentaron $ 5 por kilo el precio del asado, pero no dicen que estaban comprando el asado a $ 80 y lo vendían a entre $ 120 y $ 130".

La sorpresa del presidente del INAC radica en que el pasado lunes estuvo reunido con la industria y no fue informado de la suba de la carne en el abasto interno que pensaban impulsar días más tarde.

"Dije muchas veces que los operadores privados no tienen porqué decirle al INAC a cuánto van a vender la carne, pero parece de buena costumbre, cuando te encontrás con gente vinculada a esto y todos saben que termina afectando, que nos avisen. Saben que todos vienen a preguntarle al presidente del INAC qué pasó con la carne. Otras veces nos avisaban, en otras ocasiones no".

Las proyecciones del organismo muestran una baja de 4% en el volumen de carne bovina consumida por los uruguayos, por lo que cerrará en 58,5 kilos por habitante al año. Hay que recordar que el consumo estaba muy alto -era el más alto del mundo- y alcanzó en 2010 a 61,2 kilos por habitante al año. Fratti consideró que los carniceros "se están abusando porque el país está mejorando y como la gente tiene plata en los bolsillos, cobran lo que quieren en el expendio al público".

Sin pelos en la lengua, consideró que esa es la verdad. "Lo tengo que decir y que se enoje el que quiera, pero es lo que me parece. En Uruguay no aprendemos más que tenemos que mejorar todos y no es cuestión de que, por que vienen las fiestas y hay algún peso más por los aguinaldos, nos aprovechemos para hacernos la torta. Hay que comer todo el año y de a poco, porque si no el avestruz se atraganta".

alternativas. En el abasto interno, mientras el consumo de carne vacuna cae, la carne aviar gana más terreno y el año cerrará con un volumen de consumo de 19,5 kilos por habitante, frente a los 19 kilos de 2010 (aumentó 3%). La carne de cerdo también enfrentó una mayor demanda, de la mano de una oferta estable y de mayor calidad. En este caso se llegó a 10,5 kilos por habitante (en 2010 fueron 9,7 kilos), mostrando un aumento de 8%. La que cae es la carne ovina, donde apenas se llegó a un consumo de 4 kilos por habitante (el año pasado fueron 4,5 kilos), una cifra muy similar a la del 2005.

En el consumo global de proteínas animales, hay una leve caída. Sumando todas las carnes los uruguayos llegaban en 2010 a 94,4 kilos por habitante al año y en 2011 se quedó en 92,5 kilos.

"Creo que la carne aviar y la carne de cerdo, tienen una posibilidad importante en el país de seguir creciendo con el aumento del área agrícola y los subproductos que se generan, pero va a depender también de la política que lleven adelante los privados en cuanto a la colocación del producto".

Fratti dijo que repitió hasta el cansancio que "el pollo se vende muy bien, pero cuando se acerca al precio del asado se deja de vender. Si entendemos esto vamos a vender muy bien y si no lo entendemos, vamos a seguir sin aumentar la producción en estos rubros".

FAENA. En cuanto a la faena de bovinos, el 2011 cerrará con la industrialización más baja en la historia. Según la proyección del INAC no se superarán los 2.010.000 de cabezas, cuando un año antes se había llegado a 2.204.000. De todos modos, hubo años en los que se mató menos porque hubo menor oferta de ganado, como es el caso de 2007 (con 2.192.000 reses). Entre el año pasado y el que se está cerrando, la caída en la faena de bovinos fue de 8%. Mientras tanto, en ovinos, en los frigoríficos se llegarán a matar 1.140.000 reses este año, frente a 1.254.000 cabezas que abarcó la faena en el 2010. Es que Uruguay cuenta con el stock ovino más bajo de la historia. En ambos casos, aunque cayó el número de animales que llegaron a los frigoríficos, la tonelada exportada por Uruguay se valorizó considerablemente. Sólo en carne bovina se superarán US$ 1.350 millones, lo más alto que se haya registrado en la historia de la ganadería local. El complejo cárnico (contando menudencias y despojos), facturará US$ 1.650 millones, otro récord histórico.