Cada tres kilos de carne, el abasto acapara uno

El consumo de carne bovina en el abasto uruguayo, aunque sus consumidores tienen rentas medias, está a la par de la que mantienen hoy las naciones más desarrolladas. Así lo destacó Jorge Acosta, jefe de información de la Dirección de Estadísticas Agropecuarias del Instituto Nacional de Carnes, remarcando la importancia que tiene este segmento del consumo a nivel de los frigoríficos uruguayos, incluso sobre aquellos que también son fuertes exportadores.

"Actualmente 1 de cada 3 kilos de carne bovina están siendo destinados al mercado interno" y los uruguayos tienen el consumo más alto del mundo: 60 kilos per cápita al año.

El abasto está insumiendo 200.000 toneladas, mientras que se están exportando otras 300.000 toneladas de carne bovina a más de 80 mercados, entre los que están selectos destinos como Estados Unidos, Canadá y México (entre otros). Hoy el mercado interno está representando el 33% de la producción, mientras que la exportación acapara el 67% restante, explicó el analista.

Según Acosta el consumo se mantuvo pese a que, en los últimos cinco años el precio de la carne bovina en el abasto subió 14,2%.

Pero la canasta de consumo está cambiando y en los últimos cinco años, la carne picada pasó a sustituir al asado, colocándose como el principal producto demandado.

En el mercado interno, también el consumo de pulpas sin hueso continúan ganando terreno por su mejor relación rendimiento-precio.

Mientras tanto, en el contexto internacional, todos los análisis destacan que el consumo de proteínas animales continuará creciendo en el mundo.

"La carne de cerdo lidera el consumo mundial, seguido de la carne aviar y ambos sectores son los que han tenido un mayor crecimiento en cuanto a consumo", remarcó Acosta.

Para la carne bovina, los análisis pronostican un incremento de 6%. Pero mientras que los principales países productores del mundo están bajando su producción, Uruguay y particularmente la región del Mercosur, todavía tiene mucho para crecer en volumen.

En Uruguay se están faenando 1 millón de cabezas bovinas más que el volumen industrializado en los últimos 15 años.