Fratti instó a los privados a apurar planteos por dressing

El presidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Luis Alfredo Fratti, instó a los sectores privados que conforman la Junta Directiva del organismo a resolver rápidamente la discusión en torno a la elimación del decreto que establece el dressing obligatorio en la faena bovina.

Este tema, impulsado por el vicepresidente de INAC, Fernando Pérez Abella, viene siendo discutido desde hace un par de semanas entre frigoríficos y ganaderos, pero aún, ninguno de ambos sectores, presentó una posición final.

"Tenemos que ponernos a discutir cosas más profundas como el tipo de animal que tenemos que producir", admitió Fratti, sin restarle importancia a la discusión generada en torno al dressing (retocado de la res en la operativa industrial), que es un tema importante para la cadena cárnica uruguaya, porque hace al día a día.

"Hay cosas que son absolutamente mayores cuando vemos lo que está pasando en el mundo", donde la producción cárnica cayó en varios países productores. Por eso, Fratti instó a los privados a que, cosas como la discusión que acapara a la Junta Directiva, "no le hagan perder a la cadena cárnica uruguaya las oportunidades que van surgiendo".

En torno a esas oportunidades, el jerarca recordó que en la Expo Shanghai, el restaurante de Argentina está vendiendo carne uruguaya, porque tuvo problemas para ingresar su carne. "Estas son cosas macro que nos permiten buscar una posición de privilegio y no quedarnos en discusiones internas", agregó Fratti.

El análisis del decreto vigente estableciendo el retoque obligatorio de la res, fue declarado en reserva y va a llevar un proceso largo.

Fratti instó a los ganaderos y los frigoríficos a encontrar "un consenso" y consideró que "es bueno que se puedan discutir estos temas y encontrar caminos de entendimiento. Me queda tratar de ayudar para lograr ese consenso o conseguir que los frigoríficos paguen el ganado en otro punto de la faena".

En este sentido, los ganaderos aprovecharon la oportunidad para retomar el planteo a la industria pidiéndole que paguen el ganado en una tercera balanza, antes de que la res sea retocada en la operativa industrial. Hoy las operaciones comerciales se hacen en segunda balanza, con la res ya retocada.

Para el presidente del Instituto Nacional de Carnes, resolver este tema sería abandonar definitivamente la vieja desconfianza entre productores e industriales en torno a los rendimientos del ganado bovino. Cada año, esta discusión se reaviva y genera desconfianza.