"Ricci" continúa con su alto nivel

SEBASTIÁN ELCANO

Uno de lo méritos de un restaurante es la regularidad, virtud fundamental de todo producto o actividad. El consumidor debe estar tranquilo respecto a que aquello que conoce no cambia. No muchos lugares conservan esta característica. Ricci es uno de ellos, a pesar que los cocineros han cambiado la carta con platos nuevos y otros tradicionales se erige con sus méritos intactos.

Una visita de la Escudería hace pocos días ratificó esa verdad que los escuderos ya conocen. Hubo con el cubierto la variedad de panes y focaccia que acompañan algunos untables, deliciosos y adictivos. En la elección de los platos hubo una gran variedad. El chef Diego Recalde pudo acercarse a la mesa para recibir las felicitaciones, mientras que la atención del "maître" Marcelo, impecable, facilitó las cosas.

Sebastián y tres escuderos no se resistieron a la sopa de brócoli y fueron certeros en la elección: cremosa, con sus tropiezos de queso, maravillosa. Luego el Magret de Canard con su punto "saignant" y la pera confitada, el mejor de Montevideo, lejos. El Chambelán elogió sus "chops" de cordero con puré rústico mientras que Sebastián dio cuenta de un filet, que en su punto "bleu", escoltado por puré de papas, tenía el único defecto su tamaño enorme. El Cabernete Franc Vieja Parcela 2006 de Castillo Viejo regó la comida con felicidad. Los postres, parejos con la calidad previa, trajeron Sopa de frutos rojos y otras dulzuras. Sebastián se refugió austeramente en el estupendo café. Un lugar para volver siempre, con mediodía de oferta ejecutiva.

Ricci. Miñones esquina Joaquín Núñez, teléfono 712 00 30. Precio por comensal, según platos descriptos, $ 850, con vino y postre. Es posible un precio menor eligiendo otro menú.

Cortesía. La "chef" Alexandra Magariños junto con el "maïtre" Jorge Ren, invitan para el curso de Cortesía que comprende tres módulos, a partir del 28 de abril. Las normas en el arte de recibir como las que corresponden como invitados serán explicadas en los tres módulos que constan de tres clases cada uno. Mucho más que los detalles del protocolo, el curso atiende los requerimientos de la vida social y de los aspectos que conciernen a la comunicación humana. Los módulos pueden elegirse libremente, de modo que no es imprescindible que los interesados participen de los tres. Alexandra es una experta reconocida no solamente como "chef" también en la atención a huéspedes VIP. Las reservas por el 710 28 49 y 099 171766.