"Locos de asar": de Tokio al Plata

SEBASTIÁN ELCANO

Sin duda es sorprendente que en un mismo lugar se rinda culto al sushi y a la parrilla, con excelente resultado, en los dos casos. La geografía mide la distancia que media entre el Río de la Plata y el Pacífico. Distancia mucho mayor si cotejamos al samurai con el gaucho y las brasas con la cocina que renuncia al fuego.

Sin embargo, en Locos de Asar se las arreglan para disponer de una estupenda parrilla con un asador estrella y, a la vez, preparar una muestra de sushi que no merece reproche.

Días pasados, en dos oportunidades, Sebastián se dio el gusto de asaltar el delicioso plato japonés, que en la segunda vez estuvo dominado por el salmón a falta de atún rojo y otros peces. De todos modos, los makis y el sashimi, fueron perfectos y una botella de Sauvignon Gris de Casa Filgueira les hizo escolta sin violencia.

Pocos días después, Sebastián volvió. El Entrecôte de cordero, de tamaño que cuesta darle fin, asado por Raúl en el punto rosé que el crítico prefiere, con una ensalada verde mínima y perfecta, se convirtió en cena digna de alabanza. Artigas Velázquez reina en el salón con su sapiencia de sommelier, aunque no usa el taste vin de plata que podría lucir pendiente de su cuello, cadena mediante. La carta de Locos de Asar comprende buenas pastas, carnes de caza y otras sorpresas gratas.

Sebastián esquivó los postres, bebió solamente el estupendo café de Segafredo con el firme propósito de regresar sin demora.

Locos de Asar. San José 1065. Teléfono 9032120. Precio por comensal, según platos elegidos y vino, de $ 450 a $ 900.

cocina italiana. La ventaja de un libro de cocina confiable consiste en disponer de un archivo donde los platos duermen en el silencio sin aroma ni sabor de la letra, esperando la mano del cocinero que despierte sobre el mantel los manjares potenciales. La editorial Phaidon ha publicado La Cuchara de Plata que cubre el abanico enorme de la cocina italiana. Hace 50 años que es el libro de cocina más vendido en Italia. La edición en español es un espléndido y pesado volumen, con ilustraciones a todo color. El contenido cubre salsas y marinadas, antipasti, primeros platos, huevos, verduras, pescados, carnes, aves, caza, quesos, repostería, utensilios y equipamiento de la cocina, además de una selección de menús de chefs prestigiosos. Índices minuciosos ayudan a encontrar la receta elegida en ese mar de información

La cuchara de plata. 1.262 páginas, 2007, impreso en Italia.