"Ricci": la calidad es siempre la misma

SEBASTIÁN ELCANO

La regularidad es uno de los méritos más difíciles de obtener. Por ello Ricci es un restaurante admirable. La calidad de su cocina es alta y constante, mientras que la atención del salón gracias a Luis, "sommelier", no tiene fisuras. Esta semana Sebastián acudió por la nueva carta del lugar, acompañado por su hijo. La cena se inició con sopas que allí son maravillosas: de calabaza, caliente y un gazpacho magistral con "brunoise" de pimientos como tropiezos firmes en el medio líquido. En el intervalo a la espera de los platos principales, un estupendo paté de campaña, escoltado por frutos secos y cebollas glaseadas al Tannat. El pan múltiple y delicioso hizo su parte. De modo que el ciervo asado, salsa de arándanos y frambuesa con puré de boniatos, de generoso tamaño fue arduo de terminar.

Por su parte, Sebastián asaltó el magret en salsa de miel y rosas con una magistral pera almibarada: cocción perfecta, delicioso. Una vez más el tamaño bastaba para dos, lo cual hizo que no fuera posible catar los excelentes postres. El vino provenía de la cava de Guillermo que aportó un Amplus One de Santa Ema 2005, "assemblage" intenso y perfumado, con paso de boca aterciopelado.

Debido al día de descanso del chef Diego, se lució la joven y bella Helena que no le va en zaga. Un lugar para volver siempre.

Ricci. Joaquín Núñez 2848, teléfono 712 00 30. Precio por comensal según menú descrito $ 1.000 aunque obviamente otros platos de la carta permiten reducir el costo.

Vendimia. Hoy, sábado, de 10 a 17 horas las bodegas uruguayas abrirán nuevamente sus puertas a los visitantes, reiterando la Fiesta de la Vendimia iniciada el año previo. De Lucca, Varela Zarranz, Casa Filgueira, Bodegas Carrau, Bouza. Castillo Viejo, Establecimiento Juanicó, entre otras.

Las visitas incluyen degustación de los vinos y bocados que acompañan el placer de la visita. Conviene hacer las reservas a los teléfonos de las bodegas.

Vinos portugueses. En el buque escuela Sagres hubo una degustación de vinos de Portugal que, a pesar de la inevitable selección, permitió, a quienes no lo sabían, aprender que no sólo se trata de Madeira y Oporto.

Los vinos de Portugal son magníficos y es una pena que el placer de degustarlos no sea más frecuente y que no ocupen un espacio mayor en el mercado local.

Errata. El sábado pasado, Sebastián incurrió en un error en este mismo espacio: al reseñar el Cabernet Franc llamó a la bodega Debernardis, cuando en realidad es Bernardi. Con las excusas del caso intentamos salvar ahora la falta.